জুসি ও মজাদার বিফ টিকা রেসিপি
নরম, মসলাদার এবং ধোঁয়াটে সুগন্ধে ভরা বিফ টিকা BBQ ও গ্রিলপ্রেমীদের জন্য একটি দারুণ পছন্দ। গরুর মাংসের টুকরো দই, আদা-রসুন, মসলা ও কাঁচা পেঁপের মিশ্রণে মেরিনেট করে কয়লার আগুনে গ্রিল করলে তৈরি হয় বাইরের দিকে সুন্দর চার ও ভেতরে রসালো, নরম মাংস।
এই রেসিপিতে দীর্ঘ সময় মেরিনেট করার ফলে মসলার স্বাদ মাংসের ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যায় এবং কাঁচা পেঁপের এনজাইম মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করে।
Ingredients
Equipment
বিফ টিকার সঙ্গে পেঁয়াজ, লেবু ও চাটনি পরিবেশন করা একটি প্রচলিত ও জনপ্রিয় পদ্ধতি।
Instructions
মাংস প্রস্তুত করুনঃ গরুর মাংস ধুয়ে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর প্রায় ১½ ইঞ্চি আকারের সমান টুকরো করে কাটুন।
মাংস নরম করার প্রস্তুতিঃ মাংসের টুকরোগুলোতে হালকা করে কাঁটাচামচ দিয়ে ফুটো করে দিন। এতে মেরিনেডের মসলা ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করবে।
মেরিনেড তৈরি করুনঃ একটি বড় বাটিতে টক দই, কাঁচা পেঁপে বাটা, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, ধনে, জিরা, গরম মসলা, গোল মরিচ, হলুদ, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, সরিষার তেল ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মাংস মেরিনেট করুনঃ মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেডে দিয়ে প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। ঢেকে ফ্রিজে ৬–৮ ঘণ্টা রাখুন। সম্ভব হলে overnight marination করতে পারেন।
শিকে গাঁথুনঃ মেরিনেট করা মাংস কাঠের বা ধাতব শিকে গেঁথে নিন। কাঠের শিক ব্যবহার করলে আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
গ্রিল করুনঃ কয়লা ভালোভাবে জ্বালিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে গ্রিল প্রস্তুত করুন। শিকে গাঁথা মাংস গ্রিলে রাখুন এবং মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন। প্রায় ২০–২৫ মিনিট, অথবা মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে বাইরের অংশে সুন্দর চার তৈরি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গ্রিল করার সময় অল্প অল্প করে তেল ব্রাশ করলে টিকা শুকিয়ে যাবে না।
স্মোকি ফ্লেভার দিনঃ শেষ কয়েক মিনিট একটু বেশি আঁচে রেখে মাংসের বাইরের অংশে হালকা চার তৈরি করুন। এতে রেস্টুরেন্ট-স্টাইল BBQ-এর ধোঁয়াটে স্বাদ পাওয়া যাবে।
পরিবেশনঃ গরম গরম বিফ টিকা প্লেটে সাজিয়ে পেঁয়াজের রিং, লেবু, ধনেপাতা ও পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Nutrition Facts
Serving Size: প্রায় ২০০–২২০ গ্রাম বিফ টিকা
| Calories | 400 kcal |
| Protein | 34 - 38 g |
| Total Fat | 21 - 24 g |
| Carbohydrates | 6 - 8 g |
| Fiber | 1 - 2 g |
| Sodium | 700 - 850 mg |
| Iron | 4 mg |
| Zinc | 10 - 12 mg |
Chef Tips
- ভালো মাংস বেছে নিন: খুব শক্ত বা অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত অংশের পরিবর্তে টিকা তৈরির উপযোগী নরম মাংস ব্যবহার করুন।
- কাঁচা পেঁপে পরিমিত ব্যবহার করুন: বেশি পেঁপে দিলে মাংসের texture অতিরিক্ত নরম বা mushy হয়ে যেতে পারে।
- মেরিনেশনে সময় দিন: অন্তত ৬ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মসলার স্বাদ ভালোভাবে ঢোকে।
- আগুনের তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন: অতিরিক্ত আগুনে বাইরে পুড়ে যেতে পারে অথচ ভেতরটা ঠিকমতো রান্না নাও হতে পারে।
- পরিবেশনের আগে লেবু দিন: টিকার rich flavor-এর সঙ্গে তাজা লেবুর টক স্বাদ দারুণ মানায়।
- Food Safety: কাঁচা মাংস ধরার পর হাত, ছুরি, কাটিং বোর্ড ও অন্যান্য সরঞ্জাম ভালোভাবে পরিষ্কার করুন এবং কাঁচা মাংসের মেরিনেড পুনরায় ব্যবহার করবেন না।
Recipe Notes
- কয়লার গ্রিল না থাকলেও ওভেনে তৈরি করতে পারবেন।
- ওভেন 220°C তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- মেরিনেট করা মাংস স্কিউয়ারে গেঁথে বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- প্রায় ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
- মাঝখানে একবার উল্টে দিন।
- শেষে ২–৩ মিনিট গ্রিল/Broil mode চালু করে হালকা চার তৈরি করুন।
Frequently Asked Questions
বিফ টিকার জন্য কোন অংশের মাংস ভালো?
তুলনামূলক নরম ও কম চর্বিযুক্ত beef cut ব্যবহার করলে ভালো ফল পাওয়া যায়। মাংস সমান আকারে কাটলে সব টুকরো একই সময়ে রান্না হবে।
কাঁচা পেঁপে কেন ব্যবহার করা হয়?
কাঁচা পেঁপেতে থাকা প্রাকৃতিক এনজাইম মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করে। তবে পরিমাণ বেশি ব্যবহার করা উচিত নয়।
কতক্ষণ বিফ টিকা মেরিনেট করতে হবে?
কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা মেরিনেট করা ভালো। আরও গভীর স্বাদের জন্য overnight marination করা যেতে পারে।
কয়লার গ্রিল ছাড়া কি বিফ টিকা বানানো যায়?
অবশ্যই। ওভেন, গ্যাস গ্রিল, BBQ grill বা grill pan ব্যবহার করেও তৈরি করা যায়।
বিফ টিকা শক্ত হয়ে যায় কেন?
অতিরিক্ত সময় রান্না করা, ভুল মাংসের কাট অথবা পর্যাপ্ত মেরিনেশন না করার কারণে টিকা শক্ত হতে পারে।
টিকা শুকিয়ে যাওয়া থেকে কীভাবে রক্ষা করব?
গ্রিল করার সময় অল্প অল্প করে তেল ব্রাশ করুন এবং অতিরিক্ত সময় রান্না করবেন না।
দই ছাড়া বিফ টিকা তৈরি করা যাবে?
হ্যাঁ, তবে দই মাংসকে মেরিনেট করতে এবং মসলা ভালোভাবে মাংসে ধরে রাখতে সাহায্য করে। দই বাদ দিলে লেবুর রস বা অন্য মেরিনেড ব্যবহার করা যেতে পারে।
বিফ টিকা কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়?
হ্যাঁ। রান্না করা টিকা দ্রুত ঠান্ডা করে airtight container-এ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং খাওয়ার আগে ভালোভাবে গরম করুন।
বিফ টিকার সঙ্গে কী ভালো লাগে?
পুদিনার চাটনি, পেঁয়াজ, লেবু, নান, পরোটা ও সালাদ দারুণ মানায়।
বিফ টিকা কি স্বাস্থ্যকর খাবার?
বিফ টিকা ভালো মানের protein-এর উৎস হতে পারে। তবে এতে ব্যবহৃত মাংসের চর্বি ও তেলের পরিমাণের ওপর মোট ক্যালোরি ও fat অনেকটাই নির্ভর করে। তাই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া ভালো।
Related Recipes
Rojina's Recipe
arrange | cook | taste
Dhaka, Bangladesh
+880 1720-123854
info@rojinasrecipe.com
জুসি ও মজাদার বিফ টিকা রেসিপি
নরম, মসলাদার এবং ধোঁয়াটে সুগন্ধে ভরা বিফ টিকা BBQ ও গ্রিলপ্রেমীদের জন্য একটি দারুণ পছন্দ। গরুর মাংসের টুকরো দই, আদা-রসুন, মসলা ও কাঁচা পেঁপের মিশ্রণে মেরিনেট করে কয়লার আগুনে গ্রিল করলে তৈরি হয় বাইরের দিকে সুন্দর চার ও ভেতরে রসালো, নরম মাংস।
এই রেসিপিতে দীর্ঘ সময় মেরিনেট করার ফলে মসলার স্বাদ মাংসের ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যায় এবং কাঁচা পেঁপের এনজাইম মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করে।
Ingredients
গরুর মাংস – ১ কেজি, টক দই – ½ কাপ, কাঁচা পেঁপে বাটা – ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো – ১½ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদমতো, সামান্য তেল – গ্রিল করার জন্য
Instructions
- মাংস প্রস্তুত করুনঃ গরুর মাংস ধুয়ে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর প্রায় ১½ ইঞ্চি আকারের সমান টুকরো করে কাটুন।
- মাংস নরম করার প্রস্তুতিঃ মাংসের টুকরোগুলোতে হালকা করে কাঁটাচামচ দিয়ে ফুটো করে দিন। এতে মেরিনেডের মসলা ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করবে।
- মেরিনেড তৈরি করুনঃ একটি বড় বাটিতে টক দই, কাঁচা পেঁপে বাটা, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, ধনে, জিরা, গরম মসলা, গোল মরিচ, হলুদ, কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, সরিষার তেল ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মাংস মেরিনেট করুনঃ মাংসের টুকরোগুলো মেরিনেডে দিয়ে প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। ঢেকে ফ্রিজে ৬–৮ ঘণ্টা রাখুন। সম্ভব হলে overnight marination করতে পারেন।
- শিকে গাঁথুনঃ মেরিনেট করা মাংস কাঠের বা ধাতব শিকে গেঁথে নিন। কাঠের শিক ব্যবহার করলে আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- গ্রিল করুনঃ কয়লা ভালোভাবে জ্বালিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে গ্রিল প্রস্তুত করুন। শিকে গাঁথা মাংস গ্রিলে রাখুন এবং মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন। প্রায় ২০–২৫ মিনিট, অথবা মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে বাইরের অংশে সুন্দর চার তৈরি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গ্রিল করার সময় অল্প অল্প করে তেল ব্রাশ করলে টিকা শুকিয়ে যাবে না।
- স্মোকি ফ্লেভার দিনঃ শেষ কয়েক মিনিট একটু বেশি আঁচে রেখে মাংসের বাইরের অংশে হালকা চার তৈরি করুন। এতে রেস্টুরেন্ট-স্টাইল BBQ-এর ধোঁয়াটে স্বাদ পাওয়া যাবে।
- পরিবেশনঃ গরম গরম বিফ টিকা প্লেটে সাজিয়ে পেঁয়াজের রিং, লেবু, ধনেপাতা ও পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Nutrition Facts
Serving Size: প্রায় ২০০–২২০ গ্রাম বিফ টিকা
| Calories | 400 kcal |
| Protein | 34 - 38 g |
| Total Fat | 21 - 24 g |
| Carbohydrates | 6 - 8 g |
| Fiber | 1 - 2 g |
| Sodium | 700 - 850 mg |
| Iron | 4 mg |
| Zinc | 10 - 12 mg |
Chef Tips
- ভালো মাংস বেছে নিন: খুব শক্ত বা অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত অংশের পরিবর্তে টিকা তৈরির উপযোগী নরম মাংস ব্যবহার করুন।
- কাঁচা পেঁপে পরিমিত ব্যবহার করুন: বেশি পেঁপে দিলে মাংসের texture অতিরিক্ত নরম বা mushy হয়ে যেতে পারে।
- মেরিনেশনে সময় দিন: অন্তত ৬ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মসলার স্বাদ ভালোভাবে ঢোকে।
- আগুনের তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন: অতিরিক্ত আগুনে বাইরে পুড়ে যেতে পারে অথচ ভেতরটা ঠিকমতো রান্না নাও হতে পারে।
- পরিবেশনের আগে লেবু দিন: টিকার rich flavor-এর সঙ্গে তাজা লেবুর টক স্বাদ দারুণ মানায়।
- Food Safety: কাঁচা মাংস ধরার পর হাত, ছুরি, কাটিং বোর্ড ও অন্যান্য সরঞ্জাম ভালোভাবে পরিষ্কার করুন এবং কাঁচা মাংসের মেরিনেড পুনরায় ব্যবহার করবেন না।
Recipe Notes
- কয়লার গ্রিল না থাকলেও ওভেনে তৈরি করতে পারবেন।
- ওভেন 220°C তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- মেরিনেট করা মাংস স্কিউয়ারে গেঁথে বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- প্রায় ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
- মাঝখানে একবার উল্টে দিন।
- শেষে ২–৩ মিনিট গ্রিল/Broil mode চালু করে হালকা চার তৈরি করুন।
Rojina Zaman
11 recipes contributed