Ingredients

গরুর মাংস (হাড়সহ) – ১.৫ কেজি, গরুর মজ্জার হাড় (ঐচ্ছিক) – ৫০০ গ্রাম, ভাঙা গম – ৩০০ গ্রাম, যব (Barley) – ১০০ গ্রাম, মসুর ডাল – ১০০ গ্রাম, মুগ ডাল – ১০০ গ্রাম, ছোলার ডাল – ১০০ গ্রাম, মাসকলাই ডাল – ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি – ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা – ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো – ২ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, দারুচিনি – ৩ টুকরা, এলাচ – ৬টি, লবঙ্গ – ৬টি, তেজপাতা – ২টি, জায়ফল গুঁড়ো – ½ চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়ো – ½ চা চামচ, সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ১ কাপ, ঘি – ৩ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদমতো, গরম পানি – প্রয়োজনমতো, ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা), কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা জুলিয়ান, লেবুর টুকরা, ঘি (ঐচ্ছিক)

Instructions

1. সব ডাল, গম এবং যব ভালোভাবে ধুয়ে ৬–৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
2. প্রেশার কুকার বা বড় হাঁড়িতে মাংস, আদা-রসুন বাটা, সব গুঁড়ো ও গোটা মসলা, লবণ এবং পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ১.৫–২ ঘণ্টা রান্না করুন।
3. মাংস নরম হয়ে গেলে হাড় আলাদা করে মাংস ঝুরঝুরে করে নিন।
4. অন্য পাত্রে ভেজানো গম, যব এবং ডালগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
5. সিদ্ধ ডাল ও গম ব্লেন্ডার বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে হালকা ব্লেন্ড করে নিন।
6. বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। কিছু বেরেস্তা সাজানোর জন্য রেখে দিন।
7. ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে ঝুরা মাংস দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
8. এবার ব্লেন্ড করা ডাল ও গম যোগ করুন।
9. কম আঁচে ৪৫–৬০ মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন যাতে হালিম ঘন ও ক্রিমি হয়।
10. শেষে ঘি ও গরম মসলা ছিটিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
11. পরিবেশনের আগে বেরেস্তা, ধনেপাতা, আদা, কাঁচা মরিচ ও লেবু দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Nutrition Facts

Serving Size: প্রায় ৪০০ গ্রাম (১ বাটি)