জুসি ও মজাদার বিফ টিকা রেসিপি
By Rojina Zaman
খেপচা (Khepcha) রেসিপি | ৫ জনের জন্য ঐতিহ্যবাহী দেশি খেপচা
খেপচা (Khepcha) বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী মিশ্র খাবার। সাধারণত ভাত, মুরগির মাংস, বিভিন্ন সবজি এবং সুগন্ধি মসলার সমন্বয়ে এটি রান্না করা হয়। অনেকেই একে “গ্রামবাংলার ওয়ান-পট মিল” হিসেবেও চেনেন। রান্না করা সহজ, পুষ্টিকর এবং পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য এটি একটি চমৎকার পছন্দ।
Ingredients
Instructions
মুরগির মাংস ধুয়ে আদা-রসুন বাটা, টক দই, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট কষিয়ে নিন।
আলু, গাজর, ফুলকপি, মটরশুঁটি ও টমেটো যোগ করে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
ধোয়া চাল দিয়ে সবকিছু আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম পানি যোগ করুন।
ঢেকে কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে ঘি, গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
গরম গরম সালাদ বা রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Nutrition Facts
Serving Size: ১ প্লেট (প্রায় ৪০০–৪৫০ গ্রাম)
| Calories | 580 kcal |
| Protein | 34 g |
| Carbohydrates | 52 g |
| Total Fat | 24 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Sugar | 5 g |
| Sodium | 620 mg |
| Cholesterol | 95 mg |
| Calcium | 70 mg |
| Iron | 3 mg |
| Potassium | 580 mg |
Chef Tips
- কম তেল ব্যবহার করলে খাবারটি আরও স্বাস্থ্যকর হবে।
- ব্রাউন রাইস ব্যবহার করলে ফাইবারের পরিমাণ বাড়বে।
- বেশি সবজি যোগ করলে ভিটামিন ও মিনারেলের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে।
- সালাদ ও টক দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে খাবারটি আরও সুষম হবে।
- উচ্চ রক্তচাপ থাকলে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
Frequently Asked Questions
খেপচা কী?
খেপচা হলো চাল, মাংস, সবজি এবং সুগন্ধি মসলা একসঙ্গে রান্না করা একটি ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশি খাবার।
মুরগির পরিবর্তে গরুর মাংস ব্যবহার করা যাবে?
হ্যাঁ। গরু, খাসি বা হাঁসের মাংস দিয়েও একই পদ্ধতিতে খেপচা রান্না করা যায়। তবে রান্নার সময় কিছুটা বাড়বে।
কোন চাল ব্যবহার করলে ভালো হয়?
বাসমতি, পোলাও চাল বা ভালো মানের আতপ চাল ব্যবহার করলে সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়।
খেপচা কি আগে থেকে রান্না করে রাখা যায়?
হ্যাঁ। এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করে ফ্রিজে ২ দিন পর্যন্ত রাখা যায়।
খেপচার সঙ্গে কী পরিবেশন করা যায়?
রায়তা, শসা-টমেটোর সালাদ, আচার, বোরহানি বা ঠান্ডা লাচ্ছি পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
শিশুদের জন্য কি এই রেসিপি উপযোগী?
হ্যাঁ। তবে শিশুদের জন্য মরিচের পরিমাণ কমিয়ে রান্না করা উচিত।
খেপচা ঝরঝরে করার উপায় কী?
চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং সঠিক পরিমাণে পানি ব্যবহার করুন। রান্না শেষে ৫–১০ মিনিট দমে রাখলে চাল ঝরঝরে থাকবে।
এই রেসিপি কি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত?
অবশ্যই। পারিবারিক অনুষ্ঠান, অতিথি আপ্যায়ন, ঈদ, পিকনিক বা ছোটখাটো দাওয়াতের জন্য এটি একটি চমৎকার পদ।
Related Recipes
Rojina's Recipe
arrange | cook | taste
Dhaka, Bangladesh
+880 1720-123854
info@rojinasrecipe.com
খেপচা (Khepcha) রেসিপি | ৫ জনের জন্য ঐতিহ্যবাহী দেশি খেপচা
খেপচা (Khepcha) বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী মিশ্র খাবার। সাধারণত ভাত, মুরগির মাংস, বিভিন্ন সবজি এবং সুগন্ধি মসলার সমন্বয়ে এটি রান্না করা হয়। অনেকেই একে “গ্রামবাংলার ওয়ান-পট মিল” হিসেবেও চেনেন। রান্না করা সহজ, পুষ্টিকর এবং পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য এটি একটি চমৎকার পছন্দ।
Ingredients
বাসমতি বা পোলাও চাল – ৫০০ গ্রাম, মুরগির মাংস – ১ কেজি, আলু – ৩টি (মাঝারি), গাজর – ২টি, ফুলকপি – ২০০ গ্রাম, মটরশুঁটি – ১ কাপ, টমেটো – ২টি, পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ, আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গরম মসলা – ১ চা চামচ, তেজপাতা – ২টি, দারুচিনি – ২ টুকরা, এলাচ – ৪টি, লবঙ্গ – ৪টি, কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি, টক দই – ১০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ, ঘি – ২ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদমতো, গরম পানি – প্রয়োজনমতো
Instructions
- মুরগির মাংস ধুয়ে আদা-রসুন বাটা, টক দই, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট কষিয়ে নিন।
- আলু, গাজর, ফুলকপি, মটরশুঁটি ও টমেটো যোগ করে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
- ধোয়া চাল দিয়ে সবকিছু আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম পানি যোগ করুন।
- ঢেকে কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে ঘি, গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
- গরম গরম সালাদ বা রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Nutrition Facts
Serving Size: ১ প্লেট (প্রায় ৪০০–৪৫০ গ্রাম)
| Calories | 580 kcal |
| Protein | 34 g |
| Carbohydrates | 52 g |
| Total Fat | 24 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Sugar | 5 g |
| Sodium | 620 mg |
| Cholesterol | 95 mg |
| Calcium | 70 mg |
| Iron | 3 mg |
| Potassium | 580 mg |
Chef Tips
- কম তেল ব্যবহার করলে খাবারটি আরও স্বাস্থ্যকর হবে।
- ব্রাউন রাইস ব্যবহার করলে ফাইবারের পরিমাণ বাড়বে।
- বেশি সবজি যোগ করলে ভিটামিন ও মিনারেলের পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে।
- সালাদ ও টক দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে খাবারটি আরও সুষম হবে।
- উচ্চ রক্তচাপ থাকলে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন।
Rojina Zaman
11 recipes contributed